Milyen egy jó nápolyi pizza kemencében sütve? Felfedjük a titkot!
A nápolyi pizza a világ egyik legikonikusabb étele, amely az egyszerűségében rejti tökéletességét. A titka a minőségi alapanyagokban, a megfelelő technikában és a szenvedélyben rejlik, amellyel elkészítik. De mitől lesz igazán jó egy nápolyi pizza? Nézzük meg a részleteket, és végül egy autentikus receptet is megosztok veletek, hogy otthon is elkészíthessétek ezt a csodát!
A nápolyi pizza ismérvei
- A tészta
A nápolyi pizza tésztája könnyű, levegős és rugalmas. Nem túl vastag, de nem is papírvékony. A titok az érlelésben rejlik: a tésztát lassan, akár 24-48 órán át kell keleszteni, hogy kialakuljon az a bizonyos könnyedség.
- A feltétek
A nápolyi pizzára csak a legjobb alapanyagok kerülhetnek:
- San Marzano paradicsom: Ez a vulkanikus talajon termesztett paradicsom édes és ízes, tökéletes alapot adva a szósznak.
- Mozzarella di Bufala vagy Fior di Latte: Krémes, olvadós sajt, amely tökéletesen kiegészíti a pizzát.
- Extra szűz olívaolaj: A befejező simítás, amely ízt és csillogást ad a pizzának.
- Friss bazsalikom: A nápolyi pizza elengedhetetlen dísze és ízesítője.
A feltétek tárolásához kiváló eszköz a feltéttároló.
- A sütés
A nápolyi pizzát olyan pizzakemencében sütik, ahol a hőmérséklet eléri a 400-450 °C-ot, amit egy infra hőmérővel meg lehet mérni. A sütési idő mindössze 1-2 perc, ami alatt a tészta szépen felhólyagosodik, a szélei aranybarnára sülnek, míg a közepén a feltétek megolvadnak és összeérnek.
Autentikus nápolyi pizza recept
Hozzávalók (4 pizzához)
Tésztához:
- 500 g 00-ás liszt (vagy magas sikértartalmú búzaliszt)
- 325 ml langyos víz
- 10 g só
- 3 g friss élesztő (vagy 1 g szárított élesztő)
Paradicsomszószhoz:
- 400 g San Marzano paradicsom (konzerv is jó)
- Egy csipet só
- Egy kevés extra szűz olívaolaj
Feltétekhez:
- 300 g Mozzarella di Bufala vagy Fior di Latte
- Friss bazsalikomlevelek
- Extra szűz olívaolaj
Elkészítés
- Tészta elkészítése:
- Oldd fel az élesztőt a langyos vízben.
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Fokozatosan add hozzá az élesztős vizet, majd gyúrd simára a tésztát.
- Takard le, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 1 órát. Ezután oszd 4 egyenlő részre, formázz belőlük gömböket, és helyezd őket zárható edénybe vagy letakarva egy tepsire. Tedd hűtőbe 24-48 órára.
- Paradicsomszósz elkészítése:
- Törd össze a paradicsomot egy villával vagy botmixerrel, de ne legyen túl sima. Ad
j hozzá sót és egy kevés olívaolajat.
- Pizza összeállítása:
- Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre (ha van pizzaköved, azt is tedd be, hogy felforrósodjon).
- Nyújtsd ki a tésztát kézzel, körkörös mozdulatokkal, hogy megmaradjon a szélek levegős szerkezete.
- Kend meg a paradicsomszósszal, tépkedd rá a mozzarellát, helyezd rá a friss bazsalikomleveleket, és locsold meg egy kevés olívaolajjal.
- Sütés:
- Süsd a pizzát 1-2 percig, amíg a szélei hólyagosra sülnek, és a sajt szépen megolvad. ( kemencében ez gyorsabb, de otthoni sütőben is tökéletes lehet.)
Zárszó
Egy jó nápolyi pizza titka nemcsak a receptben, hanem a szeretetben rejlik, amellyel elkészíted. Próbáld ki ezt a receptet, és érezd, ahogy a hagyomány és az ízek harmóniája találkozik a tányérodon!
Te hogy készíted a kedvenc pizzádat? Írd meg kommentben, és osszuk meg egymással a legjobb tippeket!